Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) soovitab süüa vähemalt 400 grammi puu- ja köögivilju päevas (umbes viis portsjonit). Regulaarne tarbimine aitab vähendada südame-veresoonkonnahaiguste, II tüüpi diabeedi ja mitme vähivormi riski.
Miks on vaja pesta?
Puu- ja köögiviljad läbivad pika teekonna enne meie kööki ja toidulauale jõudmist. Kasvatus, koristamine, sorteerimine, transport, ladustamine, poeriiul…
Selle aja jooksul võib nende pinnale sattuda
tolmu;
mulda;
baktereid;
ning vähesel määral taimekaitsevahendite jääke.
Viljad võivad välja näha täiesti puhtad, kuid nende pinnal võib siiski leiduda tolmu, baktereid või muid mikroorganisme. Mustust ei ole alati võimalik silmaga näha.
Hea uudis? Korralik jooksva veega loputus eemaldab suure osa sellest.
Euroopa Liidus müüdavad puu- ja köögiviljad läbivad range kontrolli ning peavad vastama kehtivatele piirnormidele. Sellegipoolest on korralik pesemine lihtne ja mõistlik harjumus – nõnda saad vähendada pinnale jäänud jääke ja eemaldada mustuse. Selleks piisab enamasti täiesti tavalisest külmast veest.
🚿 Kuidas puu- ja köögivilju õigesti pesta?
Enne puu- ja köögiviljade pesemist tasub pesta ka käed. Vastasel juhul võib puhas vili saada mustadelt kätelt uuesti saastunud.
Kõige lihtsam ja tõhusam viis puu-ja köögiviljade ning marjade pesemiseks on kasutada jahedat kuni külma voolavat vett.
Soe vesi ei puhasta paremini ning võib õrnemaid vilju (näiteks marju või virsikuid) hoopis kahjustada. Kuuma vett ei soovitata kasutada, sest see võib muuta viljade tekstuuri ja kiirendada riknemist.
Hea rusikareegel:
✔️ voolav külm või jahe vesi
✔️ pese 20–30 sekundit
✔️ hõõru vilja käega või pehme harjaga
✔️ kuivata enne säilitamist ainult siis, kui plaanid selle kohe ära kasutada
Ära kasuta seepi, nõudepesuvahendit ega desinfitseerimisvahendeid – puu- ja köögiviljad võivad neid endasse imada ning need ei ole söömiseks mõeldud.
USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA), CDC ja Euroopa toiduohutuse eksperdid ei soovita kasutada puu- ja köögiviljade pesemiseks seepi ega nõudepesuvahendit. Need võivad jääda vilja pinnale ning nende allaneelamine ei ole soovitatav.
Spikker: kuidas mida pesta?
🍎 Õunad, pirnid ja ploomid
Need on tugevama koorega viljad.
Parim viis:
loputa voolava külma vee all;
hõõru kogu pind käega puhtaks;
vajadusel kasuta pehmet köögiviljaharja.
Kui sööd koos koorega, pole koorimist vaja. Just koore all leidub palju kiudaineid ja kasulikke taimseid ühendeid. Kui siiski kahtled vilja puhtuses, võid alati vilja koorida.
🍑 Aprikoosid, virsikud ja nektariinid
Neil on õrn koor, mida pole vaja tugeva harjaga nühkida.
Piisab, kui loputad vilja voolava vee all ja hõõrud seda õrnalt sõrmedega.Vaata visuaalselt, et vili tundub puhas. Kui siiski kahtled vilja puhtuses, alles siis koori.
🍒 Kirsid ja murelid
Loputa sõelas rohke külma vee all.
Ära eemalda varsi enne pesemist – nii püsivad viljad kauem värsked.
🍌 Banaanid
"Ma ju ei söö koort."Tõsi, aga banaani koorides puudutavad sõrmed esmalt koort ja seejärel viljaliha.
Kiire loputus enne koorimist aitab vähendada mustuse ja võimalike jääkide sattumist söödavale osale ja sinu kätele, millega katsud teisi toiduaineid.
🍇 Viinamarjad
Viinamarju tasub pesta alles vahetult enne söömist.
Hoia kobarat sõelas ning lase külmal veel marjade vahelt läbi voolata. Keera kobarat mitu korda, et ka keskel olevad marjad puhtaks saaksid.
🍊 Apelsinid, sidrunid, laimid ja mandariinid
Need väärivad eriti korralikku pesu. Alati. Isegi siis kui sööd ainult sisu, aga eriti veel siis kui riivid sidruni- või apelsinikoort koogi, marinaadi või joogi sisse, sest nonda satub koor otse toidu sisse.
Loputa tsitruselised voolava vee all ja hõõru pind käega puhtaks. Vajadusel kasuta pehmet harja. Tsitruseliste puhul kehtib reegel – mida hoolikamalt pesed, seda parem sinu tervisele.
🥬 Salatid ja maitseroheline
Salatilehtede vahele koguneb kõige rohkem mulda.
Parim viis:
eemalda kahjustunud välimised lehed;
loputa külmas vees;
liiguta lehti vees õrnalt ringi;
vajadusel vaheta vesi ja korda pesemist;
kuivata salativurris või puhta köögirätiku vahel.
Märg salat rikneb kiiremini, seega kui pesed suurema koguse ette, kuivata see võimalikult hästi.
Salativurr on üks alahinnatumaid köögividinaid.
Kui salatipakendil on märgitud „pestud“ või "söögivalmis", võib siiski salati enne kasutamist veel kord kiiresti üle loputada.
🍓 Maasikad, vaarikad ja mustikad
Marju pese alles enne söömist.
Kui pesta need juba poest tulles, hakkavad need kiiremini pehmenema ja hallitama.
Kasuta sõela ning lase külmal veel marjadest õrnalt läbi voolata.
🥕 Porgand, peet ja pastinaak
Juured kasvavad mullas ning nende pinnale jääb sageli peent mulda.
Pese voolava vee all ning kasuta vajadusel köögiviljaharja.
Kui plaanid koorida, tee seda alles pärast pesemist. Nii ei vii koorimisnuga pinnal olevat mustust viljalihale.
🥒 Kurk
Ka siis, kui plaanid koorida.
Mõte on sama – enne lõikamist olgu pind puhas.
Kas puu- ja köögivilju peaks pärast pesemist kuivatama?
See sõltub sellest, millal plaanid neid süüa.
Kui sööd kohe:
✔️ raputa suurem vesi maha või kuivata puhta köögirätiku või paberrätikuga.
Kui soovid säilitada külmkapis:
✔️ parem jäta pesemata kuni kasutamiseni.
Liigne niiskus lühendab paljude puu- ja köögiviljade säilivusaega ning soodustab hallituse teket.
Kas äädikas või söögisooda aitavad puhastada vilju?
Kodustes tingimustes piisab viljade ja salati puhastamiseks enamasti puhtast voolavast veest.
Mõned uuringud on näidanud, et söögisooda lahus võib aidata eemaldada osa pinnal olevatest pestitsiidijääkidest, kuid vahe võrreldes hoolika pesemisega ei ole enamiku koduste olukordade puhul märkimisväärne. Nõudepesuvahendeid ega muid kemikaale ei tohi puu- ja köögiviljade pesemiseks kasutada, need teevad pigem kahju kui kasu.
Aga kuumutamine?
Mõne köögivilja puhul aitab kuumtöötlemine lisaks muuta toidu ohutumaks.
Näiteks:
brokoli;
lillkapsas;
rohelised oad;
spinat.
Keetmine või aurutamine võib vähendada osa pestitsiidijääkidest, kuid selle peamine eesmärk on siiski hävitada võimalikke mikroorganisme. Samas ei sobi kuumutamine värskelt söömiseks mõeldud puuviljadele ega salatitele.
Karlskroona soovitus
Parim harjumus on lihtne: pese kõik puu- ja köögiviljad vahetult enne söömist või valmistamist voolava külma vee all. See aitab eemaldada mustuse, vähendada pinnal olevaid jääke ning tagab, et värske kraam jõuab lauale parimas võimalikus seisukorras.
